Un classico della tradizione
INGREDIENTI:
400 g Tagliatelle all’uovo
1 carota
1 porra o cipolla
1 costa sedano
1 spicchio aglio
500 ml passata di pomodoro
150 g carne bovina trita
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. Olio extra vergine di oliva
2 bicchieri d’acqua circa
60 g parmigiano reggiano
PREPARAZIONE:
Pelare la carota, lavare la costa di sedano e mondare la cipolla e l’aglio, quindi tritare le verdure, aiutandosi con un robot da cucina, se necessario. Mettere dell’olio in un tegame e lasciare scaldare. Aggiungere il trito di carota cipolla e sedano e lasciare rosolare. Unire ora la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per due minuti. Aggiungere la carne trita, quindi aggiustare di sale, pepe e per ultimo i bicchieri d’acqua. Mescolare bene e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno, per evitare che il ragù possa attaccarsi sul fondo del tegame. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla a bollore. Buttarvi dentro le tagliatelle e scolarle subito, non appena l’acqua ricomincia a bollire. Trattandosi di una pasta fresca, la cottura sarà molto veloce. A questo punto, scolare bene la pasta, condirla con il ragù e portarla a tavola. Aggiungere del parmigiano, se gradito. Le tagliatelle fresche al ragù sono pronte. Buon appetito!