Piatto con le Verdure di stagione
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso
250 g di zucca
150 g di cavolfiore bianco
1/2 cipolla bianca
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Un ciuffo di prezzemolo fresco
Dado vegetale
Sale, pepe
Grana grattugiato
Preparazione
Tagliate la zucca, già sbucciata, a dadini piccoli e il cavolfiore, sempre a dadini. Versate in una padella qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e soffriggete, in questo, la cipolla tagliata finemente. Unite, adesso, la zucca e il cavolfiore. Mescolate e fate insaporire qualche istante. Sfumate la zucca e il cavolfiore con 2 bicchieri di brodo vegetale caldo. Mescolate e fate cuocere circa 15 minuti. Le verdure dovranno diventare morbide. Versate, adesso, il riso, mescolate e fatelo tostare qualche secondo. Dopo, aggiungete due mestoli di brodo caldo. Cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione, unendo del brodo caldo man mano che quello precedente si asciuga. Aggiungete a metà cottura un po’ di prezzemolo tritato. Continuate in questo modo fino a quando il riso sarà completamente cotto. Al termine, aggiustate di sale, pepe e aggiungete due tre cucchiai di grana grattugiato per insaporire il tutto.
Servite il risotto zucca e cavolfiore subito, ancora caldo.
Abbinamento Gambellara Classico “Cavazza Bocara” (www.cattin.it)
