Ingredienti:
320 g di riso Vialone nano veronese igp
Mezza bottiglia d’Amarone della Valpolicella doc
1 l di brodo di carne
100 g di cipolla
40 g di burro
160 g di Grana Padano dop
30 g di midollo di bue
Procedimento:
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 20 g di burro; versa poi il midollo sminuzzato e cuoci per circa 5′ a fiamma molto bassa. Aggiungi quindi il riso che farai tostare per alcuni minuti a fiamma media e poi versa metà dell’Amarone che avrai opportunamente preriscaldato. Continua la cottura del risotto unendo poco per volta dei mescolino di brodo caldo a mano a mano che il riso lo richiede. Devi portare il riso alla cottura ottimale senza mai smettere di mescolarlo, sempre con un mestolo di legno. Quando la cottura è a buon punto, aggiungi il rimanente Amarone e, se necessario, un altro po’ di brodo. Alla fine manteca il risotto con il burro rimasto e con 60 g di Grana grattugiato. Lascia riposare ancora per un minuto e poi servi il risotto in un cestino di cialda di Grana, precedentemente preparato nel modo seguente. Versa in una padella antiaderente preriscaldata il Grana grattugiato avanzato lasciandolo fondere e aiutati con una paletta di legno per sollevare la sfoglia che si forma. Versala velocemente sul piatto e modellala con le mani a cestino.
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bty