Le Ricette e i prodotti del nostro Territorio
Ingredienti:
6 tuorli d’uovo freschissimi
8 cucchiai di zucchero
2 dl di Vin Santo di Gambellara doc
1 pizzico di cannella in polvere
12 biscotti (tipo “baicoli” o “lingue di gatto”)
Procedi a realizzare lo zabajone , mettendo i tuorli d’uovo su una casseruola di rame di diametro medio per montarli con lo zucchero semolato, aiutandoti con un classico frustino a mano o con frullino elettrico. Quando le uova con lo zucchero avranno formato un composto cremoso colore giallo pallido, in cui lo zucchero si sarà completamente sciolto, versa lentamente il Vin Santo e la cannella. Mescola dolcemente e metti sul fuoco a fiamma bassissima. Dovrai ora montare a fuoco il composto, servendoti del frustino. La difficoltà sarà nel evitare che la crema impazzisca e non cuocia troppo, mantenendosi soffice. Lo zabajone sarà pronto quando, tirandone fuori un cucchiaio dalla casseruola, ricadrà formando un nastro. Versalo quindi nelle singole coppette, lasciando intiepidire. Prima di servirlo guarnisci le coppe con alcuni biscotti di tuo gusto. Lo zabajone può essere servito anche appena tolto dal fuoco o leggermente fresco.
