Ingredienti:
320 g di riso Vialone nano veronese igp
300 g di salsiccia, mezza cipolla piccola tritata
1 l di brodo di carne
40 castagne cotte e pulite
50 g di burro
Grana Padano dop grattugiato
1/2 bicchiere di vino Lison doc (www.casere.it)
Prezzemolo tritato, dado
Esecuzione:
Lessa le castagne intere in acqua bollente per una quindicina di minuti, il tempo necessario perché la polpa interna diventi tenera ma non friabile (simile ad una patata bollita). Spellale bene e tienile da parte. In una casseruola sciogli ora 25 g di burro e tosta il riso per pochi minuti, mescolando con frequenza. Inizia poi a portarlo a cottura , aggiungendo gradualmente dei mestoloni di brodo di carne bollente. In un’altra pentola antiaderente, rosola senza ungere, la salsiccia privata della pelle, tagliata a tocchetti e sminuzzata con la cipolla tritata finemente, bagna poi con il vino bianco e a fiamma vivace fai sfumare. Dopo una decina di minuti, versa insieme al riso, la salsiccia e le castagne tagliate a metà. Tieni la cottura del risotto al dente e poi procedi alla classica mantecatura con il Grana Padano grattugiato e il burro rimasto. Mescola velocemente con un cucchiaio di legno. Copri per alcuni secondi e immediatamente prima di servire, spolvera con il prezzemolo tritato finemente. Servi il risotto all’onda su singoli piatti da portata preriscaldato.
