Per preparare un delizioso sugo di asparagi verdi, ideale sia per la pasta che come base per una frittata, pulisci 250-400g di asparagi eliminando la parte dura, tagliali a rondelle tenendo le punte intere e saltali in padella con olio e scalogno/cipolla per 10-15 minuti, sfumando con poca acqua o brodo. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, mescolate e cuocete ancora per 5′.
Il sugo con gli asparagi è pronto!
SUGO PER FRITTATA
Base: segui la preparazione sopra, facendo intiepidire gli asparagi cotti. Composto: sbatti 4-6 uova con parmigiano, sale, pepe e prezzemolo, quindi unisci gli asparagi.
Cottura: cuoci in padella con olio, a fiamma bassa con coperchio per 15 minuti, girandola a metà cottura.
SUGO PER PASTA
La pasta con gli asparagi è un primo piatto facile da realizzare. Una ricetta semplice negli ingredienti (v.sopra), che vi sorprenderà grazie alla presenza degli asparagi che con il pomodoro e il “pecorino”, raggiungono un equilibrio di sapori molto stuzzicante. Perfetta per un pranzo veloce ma con gusto.
