Ricette con Prodotti del Territorio
Ingredienti
300 g di riso Vialone nano veronese igp
12 capesante
150 g di funghi freschi
1 mazzetto di erba cipollina
1,5 l di brodo
burro, sale, olio extravergine d’oliva
Levare le capesante dal loro guscio e lavarle bene sotto un getto d’acqua corrente, eliminando i residui di sabbia. Prendere una teglia, sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere le capesante pulite e tagliate a pezzi grossi. Continuare la cottura per circa 6 minuti. Intanto, in un’altra teglia, cuocere con un filo d’olio extravergine, i funghi porcini, che in precedenza sono stati lavati e tagliati a pezzi piuttosto grossolani. Aggiungere un po’ di brodo bollente e cuocere per 10 minuti. Intanto, in una teglia capiente, fare tostare il riso con una noce di burro e continuare la cottura a fuoco vivace tenendo sempre bagnato con mestoloni di brodo bollente. Dopo 5 minuti circa, incorporare al riso le capesante e i funghi, continuando a mescolare piano con un mestolo di legno. A cottura ultimata, togli la pentola dal fuoco, aggiungere l’erba cipollina tagliata finissima. Mescolare il tutto delicatamente con un mestolo di legno, aggiustare di sale se serve, spolverare con un po’ di pepe e servire all’onda in piatti preriscaldati. Decorare con fili d’erba cipollina.
