Ricette del Territorio
Ingredienti:
8 cespi di radicchio rosso di Treviso igp tardivo
4 fette di Montasio dop fresco da 120 g l’una (Caseificio Boschiera)
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva Garda dop
Sale, pepe
Polenta gialla
Preparazione:
Fai scaldare la graticola. Nel frattempo lava i cespi di radicchio, assottigliane il rizoma (la radice), facendo in modo che tutte le foglie vi rimangono attaccate e tagliali nel senso della lunghezza. Otterrai dei cespi più sottili, che disporrai sulla graticola calda. Cuoci il radicchio da ambo le parti, evitando di bruciare le foglie, che perderebbero il sapore. Per questo motivo bastano 5′ di cottura. Una volta che le foglie saranno appassite, disponi il radicchio in un piatto di ceramica e irroralo con una miscela di olio extravergine d’oliva, sale e abbondante pepe di mulinello macinato al momento. Tieni il piatto al caldo (possibilmente in forno a 100°). Cuoci sulla stessa graticola, le 4 fette di Montasio, girandole da ambo le parti per 2′. Eviterai di far fondere il formaggio, anziché grigliarlo, se scalderai bene il piano di cottura e manterrai viva la fiamma. Metti velocemente nei piatti da portata, per evitare che si raffreddino, una fetta di Montasio e i cespi di radicchio rosso. Porta in tavola accompagnando con polenta gialla grigliata.
