A cura della Redazione
Eccoci qui, a proporvi una nuova e gustosa ricetta:
La torta di grano saraceno è uno di quei dolci che quando lo assaggi rimani incantato. L’acceso sapore della crusca (ovvero i pezzetti neri presenti nella farina), misto alla marmellata di frutti di bosco fa di questo dolce, a nostro parere, uno tra i tre più buoni della tradizione altoatesina.
Ingredienti per la torta di grano saraceno: 250 g di farina di grano saraceno del Mulino Sandini; 250 g di burro; 250 g di zucchero; 250 g di mandorle (facoltativo); 6 uova; 15 g di cremor tartaro; marmellata di ribes rosso (o lamponi o mirtilli); zucchero a velo.
Per la preparazione della torta di grano saraceno l’elettrodomestico fondamentale sono le fruste con le quali si realizza praticamente tutta la preparazione.
Prima di tutto lasciare ammorbidire il burro, unirlo allo zucchero in una ciotola grande e montare con le fruste fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Una volta ottenuto il composto uniforme e morbido unite i tuorli d’uovo, uno dopo l’altro, continuando a montare il tutto.
Dopo aver unito tutti i tuorli unire poco per volta la farina di grano saraceno utilizzando sempre le fruste per amalgamare il composto. Tritare le mandorle con il grado di finezza che si preferisce, il consiglio è di non polverizzarle ma di tritarle della consistenza della granella. Una volta tritate unire le mandorle al composto e continuare a lavorarlo con le fruste. Il composto sarà a questo punto piuttosto consistente.
Dunque montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale, una volta ben montati aggiungerli poco per volta al composto utilizzando una spatola per incorporarli con l’impasto. Con l’aggiunta degli albumi montati a neve il composto acquisirà una consistenza più morbida e cremosa. Mentre amalgamate aggiungete il lievito e incorporatelo bene.
Preparate una tortiera con cerniera a mettete sul fondo della carta forno, imburrate e infarinate i bordi e versate il composto, pareggiandolo. Riscaldate il forno a 160 gradi e infornate per 40 minuti circa.
Una volta sfornata la torta va fatta raffreddare, poi tagliata a metà altezza e farcita con un buono strato di marmellata di ribes rosso. Spolverate la torta con lo zucchero a velo.
Per chi non volesse utilizzare le mandorle (magari per l’alto contenuto calorico) può sostituirle con dell’ottima farina di farro integrale del Mulino Sandini (200g).
Auguriamo a tutti Buon Appetito.